（一）传统餐饮策略

传统餐饮有强大的运营实力，老板们逻辑思维强，品类观念浓厚，擅长钻研产品、运营管理，具有匠心精神，但在互联网时代下的发散性思维、创意、艺术、美学、营销等方面，较为薄弱。

01 定位/单品策略

定位，指李斯&特劳特的定位理论。单品，指的是以主打一道单品的专门店。但凡采用该理论的餐饮品牌，那道主打单品做的都不差。

【占据品类第一】

做不到第一，就开创个第一，创不了第一，就创个唯一。

【细分品类，聚焦单品】

品类太大，做不到第一又没想到开创什么新品类，那就细分。想做火锅，做毛肚火锅，再不行鸭血火锅，还不行花胶鸡火锅，供应链都是现成的。再或者，你做高端我就做低端，你做低端我就做高端。总之一定是一目了然，从表面上就看出区别的。

【对消费者的好处】

理解，能让消费者一目了然“你能为她提供什么独特产品？”选择，主打了某个单品，配合铺天盖地的文案，简单、直接、有效的解决选择效率的问题。

【三大风险】

选择了单品也就意味拒绝了其它。但市面上的单品类门店越多，竞争更无处可逃。

聚焦单品，也是提高了对自己的要求。如果达不到消费者的期望值，终将会失去消费者。

容易忽视一个餐厅除了菜品等物质层面以外，提供给消费者的精神满足，例如场景、互动、创意等。

02 USP：独特销售主张

它有3条规则，普遍被各种品牌应用。第一，每一则广告必须向消费者提供一个主张，让其明白购买广告中的产品可以获得什么利益。第二，主张必须是独特的，是竞争对手没有的、做不到的，或者说是竞争对手有，但没有说出来的。第三，主张必须是有销售力的，强而有力地聚焦在一个点上，集中打动消费者。

产品特性、制造方法、创新技术都可成为“独特销售主张”。其实这个方法普遍运用在菜品文案上，因为每主推一道菜，必须得将新菜的卖点无限放大，并且只能主打1个点，让消费者迅速理解。

03 地域文化

很多品牌更倾向于选择“地域文化”来做品牌背书。

【年龄段】

传统派餐饮人的基本是65后-85前这个区间，他们愿意在食材、做法上下大功夫，但是在品牌调性、年轻化营销、互动体验上却显得保守。

【圈地】

其实定位、单品、USP、地域文化等策略，都属于“圈地”运动。大都是以认知设限-以品类思考-用品牌表达的结果。当我们把品类、认知当做一个新大陆的时候，竞品们不断来圈地占山头，竞争越多，最后大家越分越少。只有圈到最大地盘或者土地最肥沃的大哥，才能活得好。传统品牌，善于圈地，网红品牌，善于圈人。

与传统品牌而言，占有了最优势的铺位资源、渠道和供应链。

而新入行的网红餐饮，则需要着重思考如何弯道超车，出奇制胜。

【无法自带流量】

很多传统餐饮品牌会遇到这样的问题，由于品牌老化，竟被新商场要求改换门头和品牌色，而他们在市面上有数百家直营门店。

对于品牌方来说，进驻商场，是想借商场的流量为品牌所用，所以我们用高额的租金，去买商场的流量。而现在商场反而希望品牌是自带流量的，相辅相成的。同样的一个商铺资源，好的商场，他会更倾向给新兴的、有噱头的、网红品牌。

（二）网红餐饮策略

网红餐饮具有感性而富有生活情趣。懂得市场洞察，如何满足消费者的需求。懂得定位差异化，为了满足消费者特定的需求，去创造氛围和场景。擅长发散性思维，善用营销、设计和制造流行，满足女性消费者的心理需求，但运营管理、产品品控等餐饮基本功就有待提升。

01 小众文化派

让小众，变得具有稀缺性，变得差异化，利用年轻人猎奇心理，逐渐再变得流行。当消费者成功进店，才有被产品俘获的机会，成为忠实粉丝。

小众文化+大众品类=陌生的熟悉感=差异化。小众文化就是典型的圈人思路，和圈地不一样的是，人和文化都是增量资源。只要圈到你想要的那些核心用户，口碑传播，事半功倍。这也是当今社会发展趋势。近两年很火爆的综艺节目，《中国有嘻哈》《这，就是街舞》等，都是把原本小众的甚至很地下的艺术领域搬上了全国性的平台，让观众耳目一新，产生了现象级的影响力，甚至逐渐改变国内潮流走向。